大竹鱼头王

大竹鱼头王简介

在川东地区，人们喜食酸辣口味的菜品，酸辣鱼头是当地行销多年的菜品，烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜，以此来突出酸辣鲜香。

所用泡菜泡制时间都在半年以上，泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制，增加其风味。

大竹鱼头王的做法

材料：优质花鲢鱼头、菜籽油、泡萝卜、泡小米椒、红椒、花椒、豆豉酱、姜、葱、蒜、啤酒、鸡精、味精、胡椒粉粉、糖等。

做法：

1、新鲜花鲢鱼头洗净后码入料酒、食盐淹至入味备用。

2、泡制半年以上时间的泡萝卜、泡小米椒、红椒、剁碎。

3、洗锅置火上，倒入适量菜籽油。

4、将剁碎泡萝卜、泡小米椒、红椒、姜、蒜、花椒等放入炒香。

5、加适量水熬制汤色鲜艳红润。

6、加入鱼头继续烹制，出锅前放入啤酒、鸡精、味精、胡椒粉、糖等。

7、待鱼头煮至松软后起锅，最后放入葱段上桌。