碗碗羊肉

碗碗羊肉的历史由来

碗碗羊肉是以羊肉汤锅演变而来，与羊肉火锅的做法大同小异：当天宰杀活羊，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜亮，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香。

洪雅、丹棱生态资源极为丰富，当地出产的山羊，肉质细嫩，无污染，是当地百姓喜爱的美食之一。

碗碗羊肉的做法

材料：放养山羊肉、剔骨煮熟羊肉、羊骨、熬汤所需生姜、葱头、大香、小香等，碗碗羊肉配料本地小白菜、香菜、小米椒、食用盐、味精、胡椒粉、豆腐乳。

做法：

1、选用本地放养的生态山羊肉，将羊肉剔骨、反复漂洗，除去淤血和污渍。

2、将羊肉、羊骨、羊肚、羊肠、羊蹄、羊头、羊油放入锅中。

3、加入井水，放入生姜等佐料，大火煮开、撇净血沫。

4、用大火煮熟，待羊肉六七成熟时捞出。

5、继续用小火熬羊骨，直至汤汁乳白，香气四溢。

6、将煮熟的羊肉切成薄片，放入锅里烫熟，和滚烫的汤汁放入装有绿色时蔬的瓷碗。

7、配上青翠的香菜、红色的小米椒等，色、香、味俱佳的碗碗羊肉就上桌了。

8、选用本地沙地的小白菜，去头洗净，放入锅中煮熟。

9、配以青色的香葱、青翠的香菜、红色的小米椒、适量盐和味精调配蘸碟。

10、可根据各自的喜好随意调整麻辣味，蘸碟中加入半块豆腐乳会更具风味。

碗碗羊肉的营养价值

碗碗羊肉的肉质细嫩、高蛋白、多磷脂、易消化，同时脂肪和胆固醇含量较低。

富含维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒等微量元素，具有补中益气、驱寒暖胃、通经下乳的功效，可以有效补充身体所需能量，增加骨骼强度。