文安熬鱼

#鱼肉名菜# 0 0
处于冀中腹地的文安大洼,河道纵横,淡水资源丰富,以盛产各类淡水鱼而闻名于外。文安熬鱼讲究先炸后炖,将肉厚多汁的鲜鱼剖洗干净,薄薄地裹上一层面粉,下入铁锅煎炸至表面微黄,再放入各种佐料和适量清水,将和好的棒子、黄豆混合面剂,用双手掌拍压成细长饼子状,有序贴在锅边上,半截儿在鱼汤之上,半截儿没入汤中。熟后饼子贴锅的一面有伽,不糊不焦,饼子有一半粘在鱼汤里,吃起来有浓厚的鱼香味,不像平常的饼子那么干,口感正好。文安熬鱼将新鲜的鱼料理得鲜嫩可口,在烹饪过程中使用了独特的调味料,使其散发出诱人的香气,是廊坊人民都爱吃的美食。
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文安熬鱼的历史

德归出产的银鲫、乌鱼锥、铁刺、雪莲等淡水鱼,肉厚多汁,鲜美爽口,为历代所颂誉。昔日文豪苏洵任文安县丞时到德聚采集民风,当地农民以银鲫待之。苏公品后赞不绝口,写下了“揭锅十里,云端坠神仙”的诙谐诗句。北宋年间的农民义军首领宋江抗辽回师,途经德聚,当地渔人陈某捕鱼三十余种,以鱼宴款待义军。宴后,义军众首领意犹未尽,赞叹“此鱼之味美,尤胜梁山”。

熬鱼用什么鱼

处于冀中腹地的文安大洼,河道纵横,淡水资源丰富,以盛产各类淡水鱼闻名于外,德归镇尤为突出。德归镇出产的银鲫、乌鱼锥、铁刺、雪莲等淡水鱼,肉厚多汁,鲜美爽口,为历代所颂誉。文安熬鱼便是用文安大洼里的淡水鱼为原料制成。

文安熬鱼的做法

1、先将鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成大块,用盐、料酒、姜片腌制一会儿。

2、然后将大铁锅放在火上烧热,倒入油,油热后,将鱼块放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。

3、锅中留少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香,然后倒入清水,加入盐、酱油、糖、醋等调味料,烧开后,将煎好的鱼块放入锅中,大火熬煮约半小时。期间可以根据个人口味添加土豆、白萝卜、豆腐等配菜。

4、待鱼肉熟透,汤汁收浓,撒上葱花即可出锅。

鱼肉的功效与作用

1、补益肝血:鱼肉中含有丰富的维生素a、铁和钙等营养元素,常吃鱼肉能养肝养血,润肤养颜。

2、健脾和胃:鱼肉中纤维含量少,蛋白质组织疏松,含水量高,口感软嫩,易消化和吸收,对肠胃健康有好处,具有健脾养胃的功效。

3、增强免疫:鱼肉中含有大量蛋白质,均为全蛋白,所含必需氨基酸的量与比例适合人体需求,有助增强免疫力。

鱼肉的食用禁忌

1、在吃鱼肉期间不要吃腌制品,比如咸菜或者是酸菜,腌制品当中会有大量的亚硝酸盐会和鱼肉产生不良反应,在吃了之后还会对消化系统造成刺激,出现腹部膨胀。

2、绿豆属于比较常见的凉性食物,其中含有较为丰富的维生素、膳食纤维。吃鱼肉期间不可以吃绿豆,因为会降低鱼肉中的营养成分,患者吃了之后还会出现腹部疼痛。

3、茶当中含有较为丰富的茶多酚,如果吃鱼肉后喝浓茶会加重胃肠道负担,还可能会引起消化不良。

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