安山炖鱼

#鱼肉名菜# 0 0
安山炖鱼是济宁市梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客，一般都把炖鱼当作上等佳肴，其中尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊，其中以陈氏二兄养的炖鱼为最佳。安山炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼。安山炖鱼的制作融合了民间传统制作方法和济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺，先将鱼洗净，去鳞去杂，油炸后，放入老汤中炖煮而成，它汲取了济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作经验，深得顾客好评。
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安山炖鱼怎么做

1、选择新鲜的鱼类，最好是鲤鱼或鳜鱼，鱼体肥壮，肉质鲜嫩。然后，将鱼在开水中焯水，去腥味，同时也能使鱼肉更加紧实。

2、将煮沸的清汤中加入香料，如姜片、葱段、料酒等，使鱼肉更加香味浓郁。

3、将焯水后的鱼放入清汤中，用中小火慢慢炖煮，保持汤汁的清澈和鱼肉的鲜嫩。

4、根据个人口味可以加入一些调料，如盐、味精等，使鱼肉更加美味可口。

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