筒子鱼

筒子鱼的典故

那年乾隆皇帝下江南巡视民情，途经微山湖边的小县城。

乾隆爷亲眼目睹了魏厨子所做的筒子鱼，那刀工那手艺，那配料的方式和成品的形状，的确堪称上等的艺术极品。乾隆皇帝茅塞顿开如梦初醒，第一次知道在吃饭上还有那么多的研究，那么大的学问。

筒子鱼吃在嘴里，鲜嫩、爽口，是鱼而无刺，非鱼而保留着鲜鱼的美味。

乾隆爷龙颜大悦，当场赏给魏厨子五百两银子，并夸奖王振修县长很会办事。

此后，筒子鱼的名号便响彻京城。

筒子鱼的做法

1、选用四指那么大的鲫鱼为原料，先把活鲜的鲫鱼放在清水里护三天，让它们把腮花里边和肚子里边积存的脏物全部吐出来。

2、第一刀把它们身上的鳞刮干净，第二刀再把鱼头剁掉。把没有头而且还在挣扎的鱼身子平放在菜板上，先从鱼尾放刀，然后朝头部行进，把一条没有头的鱼按三二的等份划作两半。第四刀把占有三的那半边鲫鱼，从脊背处把硬刺起掉。四刀过后，仅剩下五分之四的鱼身子，变成了两片相等的鱼片。

3、用清水洗干净所有鱼肉片上边的鲜血，放在打好调匀的鸡蛋清里。

4、把粘有蛋清的鱼片，放在仅有八十度而绝对不能高出九十度的热水里。纸一样薄的鲜嫩肉片被热水一烫，自然卷成一个筒子，筒子鱼看上去像水晶那样透明。