冬尖咸烧白

冬尖咸烧白的做法

材料：黑猪五花肉、资中冬尖、姜、花椒、酱油、山奈、八角、菜籽油、味精、胡椒粉、醪糟、香醋、干海椒、花椒面等。

做法：

1、冬尖洗净泥沙，切成细粒，用少量油炒一下。

2、黑猪五花肉洗净，将肉皮在锅里烙糊或用火烧皮，刮去焦糊表皮。

3、洗锅置火上，加入清水，将五花肉放入煮熟，捞出沥干水分。

4、放入油锅炸肉皮，炸成金黄色来处，泡水。

5、泡水后的黑猪肉切成约0.4厘米厚、10厘米长、5厘米宽的片状。

6、肉皮向下在碗里码好，放上酱油、醋、醪糟、味精，盖上炒好的冬尖。

7、放上姜片、山奈、八角、干海椒、花椒面，放入蒸锅。

8、将蒸锅放在中火上加水烧开，装好碗的烧白上锅蒸制2小时。

9、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。