司马光家宴

司马光家宴介绍

司马光家宴是河南省信阳市的著名宴席，源于信阳光山县，光山县位于河南省信阳市，是全国粮油基地、茶叶之乡，这里还是司马光的家乡。司马光砸缸就是发生在这里，司马光家宴也是当地的特色名宴。

“司马光家宴”作为信阳养生菜的代表，在2018年9月的“中国菜”世界发布会上入选河南十大主题名宴。

司马光家宴是哪24道菜

四凉菜

咸鸭蛋、卤猪脸皮、酱豆腐、卤干豆腐

十六热菜

卤罐甲鱼、香椿炒鸡蛋、泥鳅拱大蒜、青椒炒臭豆腐

腌萝卜干炒肉沫、小白菜炒水豆腐、萝卜丝炒油渣、野山菇焖五花肉

老鸭炖汤圆、炖猪晃子、腊肉炖黄鳝、炖五岳湖鱼

米粉肉、猪肉炖粉条、疙瘩汤、羊肉火锅

四主食

绿豆糍粑、米酒汤圆、茶油炒干饭、油调挂面

司马光家宴特色菜品

卤干豆腐

原料：干豆腐、卤水、纱布。

制作过程：

1、干豆腐洗净卷成卷，缠上纱布；

2、放入卤水锅中大火煮沸腾后转中火煮5分钟，再浸泡半小时捞出切段装盘即可。

老鳖下卤罐

原料：甲鱼10只，每只200克马蹄鳖、光山传统卤汤、葱、姜、八角、花椒、辣椒壳。

制作过程：

1、将甲鱼除内脏、清洗干净；

2、把清洗干净的甲鱼烫3分钟，撕掉外面的砂皮（黑皮），（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净是甲鱼不腥又好吃之诀窍）；

3、甲鱼肚内加葱段、姜片、八角、花椒、辣椒壳；

4、卤水烧开，放入甲鱼卤煮，入味至成熟出罐。

成品特点：色泽黄而油亮，香浓醇厚，肉质筋道。

腊肉炖黄鳝

原料：野生鳍鱼10至12条约重1250克、五花腊肉300克、蒜苗杆100克、食盐5克、花生油80克、姜20克、生抽20克、料酒3克、胡椒粉3克、干辣椒4个、小葱节10克。

制作过程：

1、鳝鱼宰杀洗净切成4-5cm的长段；

2、将腊肉浸泡后切成长4cm宽2.5cm厚0.5cm片状，煮五成熟沥干；

3、将蒜苗切成约4cm长姜切成片；

4、炒锅烧热，倒入适量花生油，放入腊肉炒微黄，下入蒜段姜片继续煸炒，炒至鳝鱼皮起泡，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后倒入砂罐小火炖30分钟，放入蒜段即可。

成品特点：肥而不腻，爽口筋道。

香椿炒鸡蛋

原料：嫩香椿芽200克、本地土鸡蛋6枚、食盐5克，香葱10克。

制作过程：

1、将香椿芽去硬杆洗净，切碎；

2、将鸡蛋去壳倒入大碗内加入香椿、盐、葱花，搅成蛋糊；

3、炒锅加入食用油烧热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至蛋黄嫩熟，装盘即可。

成品特点：香椿味清香浓郁。

油调挂面

主料：光山手工制作挂面、小青菜。

制作过程：

1、炒锅倒入热水烧沸；

2、将挂面下入沸水中；

3、3分钟后加入青菜即可食用。

司马光家宴的由来

从司马光家宴的菜单可以看出，有很多司马光生活的北宋没有的食材，而且司马光为官清俭，崇尚北宋高尚的素食之风，并不会设这么多道菜的宴席。

实际上，司马光家宴是2017年8月光山县《司马光家宴推选征集工作方案》面向社会海选菜肴，初选有80多道菜，接着通过公开投票的方式选出24道。

而且，这是第一批司马光家宴菜谱，也就是说还有第二批、第三批……

既然是这么“海选”出来的菜谱，为啥要扯上司马光？就因为司马光生在光山，还在那砸过缸，司马光家宴虽不是司马光实际上吃的宴席，但是为了打出光山旅游、餐饮的新品牌，对光山县扶贫攻坚工作意义深远。