火锅挎四碗

火锅挎四碗的菜品

过去，火锅挎四碗多用于春节期间招待宾客。但无论是火锅料，还是座菜，多年来，几乎是一个模式，变化不大。因为旧时冬天菜蔬品种有限，加之受当地食俗的影响，在韩城乡民中形成了“萝卜不能上席”的食俗，另外，豆芽也不能上席。因为乡民把豆芽称为“扫席棍”，认为上豆芽，对客人不礼貌。如此，能上席的菜大约只有白菜了。

所以在四碗座菜中，至少有三碗菜由白菜制做，一个是醋溜白菜，一个是以炒白菜丝为主的小炒。另外两碗，一碗是以粉条为主的凉拌三丝，一碗是爆炒的酸辣白菜。后来也有人用醋溜莲菜代替醋溜白菜，但因旧时莲菜少，价格较贵，能用起的人不多，所以出现在酒席上的机会也十分有限。

火锅挎四碗的做法

1、先将红薯切块或将白菜帮切片，放在火锅底部，称“底菜”。

2、然后一排一排放入其他原料，一般次序为粉条、白豆腐片、油炸豆腐块、酥肉、丸子、白肉、红肉等，这种装法比较合理，不需转动火锅，每个食客都可以尝到其中的美味佳肴。

3、装完之后，再加入鸡汤或骨汤，调入十全大料面、姜末、食盐、酱油，然后在炉腔中放入木炭点燃，让其慢慢炖熟。

4、在食用前，再加入适量木耳、黄花、海带、菠菜、葱丝等，煮数分钟即可端上餐桌。