韩城小炒

#地方菜# 0 0
韩城小炒以白菜丝、粉条和猪肉臊子为主料，炒制的时候，按传统的做法，先将食油加热，放入蒜片，用稀释了的面酱一激，酱香味立即就挥发出来了。这时，放入粉条，再入猪肉臊子和油炸豆腐丝少许。搅匀后，再放入白菜丝、十全大料面，待八成熟时，放入菠菜片、葱段、食盐，稍加翻炒，淋点明油，一盘正宗的小炒即可端上餐桌。观其色，三色搭配，自然和谐；看其形，主料辅料多呈丝状，丝丝相扣；闻其香，酱味扑鼻；品其味，满口醇香，不暴不烈，不油不腻。主食不论是馍是面是米，用小炒佐餐均为最佳选择。
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韩城小炒的由来

小炒产生于辣椒没传入中国时的古代，所以其调味品不用辣椒，而用花椒，后来为了丰富其香味，逐渐加入了桂皮、大茴、小茴等香型中药料，使其成为独具地方特色的“十全大料”。

正因如此，小炒既有醇厚的酱香味，又有丰富温和的各种天然香料味，是典型的韩城味道。

但无可讳言的是，当下许多酒店、饭馆做出来的所谓“韩城小炒”，已经不是传统意义上的“韩城小炒”，而是随意操作的一种炒菜了。

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