壮瑶大席

广西大化壮瑶大席介绍

壮瑶大席是广西大化迎宾的最高仪式，是当地的特色名宴，有“北有满汉全席，南有壮瑶大席”的美名。“壮瑶大席”，顾名思义，是壮族和瑶族群众美食荟萃，是大化两个主要世居民族饮食智慧结晶；同时寓意“你中有我，我中有你”的民族团结与交融。大化瑶族自治县地处红水河中游的大化，是“中国康养美食之乡”，大化壮瑶大席菜肴包括七百弄鸡、鱼羊韭鲜汤、粉蒸鱼卷、六也鱼怪……大化的美食带着各族人民饮食文化融合的风味。

壮瑶大席菜品有哪些

壮瑶大席共有88套佳肴，118个品种。在大化人的饮食宇宙里，壮瑶大席是最为独特的存在，每一道菜都充满了特色。

七百弄羊头王，这是大化人招待贵宾的最高礼仪。食材选用七百弄山羊头，蒸卤后香气四溢，一口咬下去肉质松软，妥妥的满足感。

九里香茶鸡，食材融合的绝妙之作，茶叶清香，鸡肉甘甜。

瑶家簸箕宴每一口都是原汁原味，簸箕宴是瑶家用在婚宴或招待贵宾的佳肴，汇集了大化的特色菜式。簸箕是瑶家日常的生活用品，簸箕垫上芭蕉叶，将极具瑶家风味的特色菜肴盛放其中。菜品有红薯、芋头、猪血肠、火麻汤、五色糯米饭、熏腊肉、七百弄鸡以及时令蔬菜等。食材讲究时令，就地取材，饮食原汁原味。

鱼羊韭鲜汤拥有登峰造极的鲜味。鲜，是鱼羊韭鲜汤赋予大化人的味蕾记忆。红水河产的新鲜鲤鱼、大石山区自然放养的七百弄山羊、刚掐的韭菜，食材地道，还原极致的鲜味。山羊肉熬成汤，把煎好的鲤鱼放进去，以火锅配上韭菜食用。经过炖煮的食材，去除了鱼肉的腥味、羊肉的膻味，释放出淡淡清香。韭菜的加入，则让这道汤的味道更加丰富。

壮瑶大席来源

自2016年以来，该县在食源开发、烹饪技艺、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面深入挖掘和研发，成功发布了传承和弘扬壮瑶“天然、原味、健康”的壮瑶大席。以“康养福地，美食之乡”为定位，以美食为媒，丰富民族文化，展示生态名片，促进旅游经济发展，持续巩固和扩大脱贫攻坚效果的有力举措。

壮瑶大席的荣誉

2018年9月，壮瑶大席被评为“中国菜”之广西十大主题名宴。

2020年，大化《壮瑶大席》入选河池市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

壮瑶大席的寓意

壮瑶大席中的壮瑶第一汤——韭鲜汤，历史上，瑶族住山头、壮族住河头、汉族住街头，各民族之间很少交流与来往。到了革命年代，各族人民开始团结起来，每逢节日，布努瑶、壮族、汉族及各少数民族进行联谊活动。瑶族和壮族群众各带上山羊河鲜，摆起宴席，喝上美酒，共叙喜事，增进友谊，交流联姻，手足相亲，其乐融融。鱼羊鲜汤中还会增加韭菜，代表两族人民的情谊长长久久（韭）质朴常青。