金山五香肉

金山五香肉是哪里的菜

金山五香肉是广东省开平市的一道特色名菜，是以农家饲养肉狗为主料制成。金山五香肉好吃吗？金山五香肉的制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、狗肉500～800克、啤酒1瓶、玉米油50克、辣椒适量、水适量、香菜。

步骤：

1、洗干净狗肉，放入盆中，用开水烫一下，捞出。

2、高压锅内放入适量的水，将烫好后的肉放入，加入八角、桂皮、香叶，高压加热20分钟。

3、压好冷却后，注意安全开启高压锅。捞出锅内肉，待冷却。

4、肉冷却后，切成合适大小的肉块（或肉片），每块大致5mm厚。

5、炒锅内加入少许油，放入肉块和辣椒，翻炒几下加入啤酒，再加入高压锅压好肉剩下的汤煮。

6、煮至肉质稍泛红，加入一点盐，出锅。用翠绿香菜稍做点缀，一道味美营养的五香狗肉即刻享用了。

开平五香狗肉的习俗

谚云："吃狗肉，得口福。"开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大，爱好吃狗者便凑钱做股份，把狗买来，击昏放血，取出内脏，去毛后用文火烤至呈金黄色，洗净切块，落油炒香，倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水焖至一定火候，才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里，拌匀再焖，不久便肉香扑鼻，令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时，如果有小孩在旁，可得优待，取食狗头狗脚。

开平人虽喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头，认为狗乃污秽之物。民谚云："狗不上灶头。"开平人蒸狗，要到村边闲屋去另起炉灶，这已成为俗例。

广州人一般在天气比较寒冷时吃狗肉，开平人却是喜欢在夏至大吃狗肉，这是当地沿袭数百年的传统风俗。