麻婆豆腐鱼

麻婆豆腐鱼的做法

做法一：

食材：鲫鱼、豆腐、肉末、蒜苗。

步骤：

1、锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色。

2、掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味。

3、将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。

4、汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

做法二：

食材：鲫鱼、豆腐、肉末、蒜苗。

步骤：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段。

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出。

3、锅内留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。