千岁宴

千岁宴基本介绍

闽菜中许多工艺都秉承了中原文化一个集大成，所以福建的大厨既能烹调山珍，也能烹调海味，千岁筵食材都是选用当季最好的食材，保证新鲜的口感。千岁筵菜肴的制作技艺十分精湛，17位德高望重的闽菜大师都精心展示自己的厨艺。

从策划到实行，千岁筵准备了半年的时间，17位闽菜大师，年龄最小的也近半百，最年迈的也已快90高寿。大师年龄加起来共1000多岁，以国筵级别的形式款待，仅有18个席位25道菜，道道精品，身体力行，传播闽菜文化，千岁宴是无前人，也无后来者的“闽菜绝唱”。

千岁宴主要菜品

1、四素碟

四素碟从左到右分别是腌彩椒，闽生果，盘龙瓜，腌生藕。

闽生果精选外形完美的剥壳花生过油炸，裹上用猪油、糖和椒盐做成的调味粉；盘龙瓜的刀工极好，可以拉成一个长长的跟剪纸一样的龙，没有断刀；腌制生藕脆甜脆甜。这四个素碟不占胃，清爽，经吃，开胃，搭配很好。

2、八小盖

糖酥核桃仁、百花酿凉瓜、生糟童子鸡、青果醉蟹生、炸熘素排骨、蒜米拌蜇丝、干煸冬笋尖、淡菜烧萝卜、鸡汤汆海蚌。

鸡汤海蚌是入选多次的国宴菜，而这道菜的制作人姚建明大师，上文也介绍过多次进钓鱼台制作国宴，可能是全世界做鸡汤海蚌做的最好的一位大师了。这道鸡汤海蚌需得选用四两重的漳港蚌，用老母鸡吊汤。汤不能油腻，需得把鸡油撇干净，看上去很清淡的汤其实极为鲜美。漳港蚌要用鸡汤来浇，鸡汤的温度和汆的次数都要有把控，才能将海蚌汆到脆嫩断生的状态，四两重的漳港蚌肉身肥厚鲜甜。

3、佛跳墙

佛跳墙用最传统的坛来熬制，提前一周开始准备。澳洲干鲍提前7天泡发，其它食材提前3天泡发，汤底提前2天熬制。这么多原料加在一起，风味很重，在制作上如果没有按照一定技术含量去做，就会很油腻浓厚。而这坛佛跳墙制作的工艺极为繁复，吃起来香浓醇厚又不油腻。

4、清炒龙虾片

清炒龙虾片选了五斤多重的澳龙，裹上蛋清后大火翻炒断生，龙虾肉爽滑鲜甜，比平时吃到的蒸龙虾不知道要好吃多少倍。龙虾肉下面铺的是炒白木耳，白木耳炒的又脆又滑，吸收了龙虾的汤汁后鲜美无比，竟然比龙虾肉更好吃。

5、干炸龙凤腿

龙凤腿是现在几乎已快要失传的闽菜，看起来像鸡腿，实际上是用鸡肉加上鱼容等剁碎捏制成鸡腿的兴致，再下油锅炸。制作出来的龙凤腿必须形状完美，不松散，但吃起来却是软嫩的口感，一点也不干柴，很是神奇。

6、灵芝恋月蝉

灵芝恋月蝉这个菜肴，也是闽菜中要失传的菜肴，目前福建省只有两三位的大师会制作，它对食材的选择，对火候的使用都非常讲究。

7、炸熘全节瓜

炸熘全节瓜，用近全天然的大黄瓜鱼制作，这道菜的重点是糖醋汁。

8、蟳肉鸳鸯菜

蟳肉鸳鸯菜用的两种菜心，每颗白菜和芥菜只取最嫩的菜心，把红蟳的膏与肉拆出与菜心同煮，最简单的蔬菜也费尽心思，蟳肉同味，素菜荤制。

此外还有菜头饼、、雀巢香螺片、炊烧麦、枣汁冰糖燕窝等。

千岁宴主要荣誉

2018年，千岁宴被中国烹饪协会评为福建省十大名宴之一。