文公宴

文公宴菜品特色

文公宴中的每一道菜，均以武夷山土特山珍为主料，用武夷山传统方式精制烹饪而成，并冠以雅名，寄意深入，别有一番风味。政和有山珍，常记在心间；山水有真味，情缘无尽时；煎炸烹煮，是对生活的热爱，上下求索，是对大道的追求，人生好比做菜，历经煎炸烹煮，方能成就美味。

文公宴一道道汇聚了政和地道食材的佳肴，讲述了朱文公与政和的情缘和其求学、治学、研学的历程，鲜香质朴，五味咸备。政和文公宴，用味蕾传递家的温暖和文化的记忆。

文公宴主要菜品

1、四书集注

“四书集注”这道菜，以4种东平素菜寓朱子的“四书”之意。制作时将香菇、蕨菜、鲜笋、毛芋等沸水煮过、晾晒，加入家酿红酒、盐、辣椒等腌制浸泡入味，密封罐装，香咸可口，经久不坏。

2、集儒大成

“集儒大成”这道菜，荟萃五谷杂粮，寓朱子为中华传统文化之集大成者。毛芋、山药、红薯、青豆等五谷粗粮色彩搭配摆盘，上屉文火蒸煮，口感质朴清爽。

3、继往开来

“继往开来”这道菜，取材东平肉胰子，层层堆叠，寓意孝道文化，推陈出新。东平肉胰取新鲜猪腿肉去筋膜、剁碎，置于砧板以木槌反复捶打，加入盐、味精、姜末、葱花等，将肉糜拌作指肚粗细的条状划入沸水烹煮，以成美食，以飨贵宾。

4、朱松入闽

“朱松入闽”这道菜，取材政和特产苦锥果、银杏果和花生，寓意朱氏入闽后，自政和繁衍生息、苦尽甘来。炒制银杏果、花生，以苦锥果铺底，松塔摆盘，咸鲜可口，清爽宜人。

5、云根育贤

“云根育贤”这道菜，取材政和高山地瓜粉丝、红酒糟和泥鳅，寓意育贤育才，鱼龙变化。政和高山地瓜粉丝谑称为政和鱼翅，泥鳅誉为水中人参、田中小龙，三者混一而呈方塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

6、星溪授学

“星溪授学”这道菜，取材可制成饼状的政和高山土豆，寓意治学严谨，耐琢耐磨。政和高山土豆，糯性强、淀粉含量高，易于拍成饼状，煎煮之后，软滑爽口，香鲜甜糯。

7、孝吉凤林

“孝吉凤林”这道菜的主料是豆腐，“豆腐”谐音“到福”，寓“幸福来到”之意。朱子在政和为祖守孝时食用豆腐，该习俗在政和至今传承。红烧豆腐，辅以肉末，咸鲜嫩滑，焦香微微。

8、紫阳岁月

“紫阳岁月”这道菜，取材紫苏的“紫”字，以寓“紫阳楼”，精选壳薄、肉厚、多汁的田螺作煲，以田螺“多子多福”的民谚，寓意朱子理学在此发端，衍生发展。

9、赐同进士

“赐同进士”这道菜取材鲤鱼，糖醋精制，寓“鱼跃龙门，海阔天空”之意。宋朝取士，三年一考，全国大比，中进士者，万中选一，19岁的少年朱子一举中第，足见高才。

10、同安首仕

“同安首仕”这道菜取材政和山珍脆笋，清蒸调味，色泽鲜绿。竹海扬碧涛的政和是中国竹具工艺城，以中空外直节节高的竹，寓朱子初入仕途，崭露头角，正直坚韧，节节高升之意。

11、延平拜师

“延平拜师”这道菜，取材被公布为省级非物质文化遗产项目的政和特色小吃“东平小胳”，色泽诱人的东平小胳，辅以拜师崇礼摆件，展现朱子尊师敬长之风范。东平小胳是闽北百道名小吃之一，以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等为原料精制而成，肥而不腻，爽滑甘甜。

12、鹅湖之会

“鹅湖之会”这道菜取材鹅肉、葫芦，谐音“鹅湖”，清炖鹅肉汤，辅以葫芦和东平扁肉。寓意朱子倡导门派之间的辩论，有开蒙解惑，浑沌开解之效，显兼取百家之长的气度与胸襟。

13、浙东反腐

“浙东反腐”这道菜，取材莲子和政和白茶。“莲”谐音“廉”，看取莲花净，应知不染心，以莲之洁寓意朱子浙东反腐，不畏权贵，品行高洁。政和白茶精品白毫银针萃汁制成高汤，以莲子、猪肚文火慢炖，鲜美清甜。

14、鸿运帝师

“鸿运帝师”这道菜的原型是政和高山区的“四两肉”，“四两肉”以五花肉、红酒糟置于陶罐，炭火慢煨，晶莹剔透，鲜咸可口。以“红”寓意为帝王师之“鸿运”。“四两肉”是政和喜宴的硬菜，方正大块，足有四两，赴宴者可带回与家人分享，民谚有云“四两肉，肉四两，美好生活齐分享”，正是政和淳朴好客民风的体现。

15、考亭学派

“考亭学派”这道菜取材苋菜和猪血，苋菜是著名长寿菜，猪血被誉为肠胃“清洗剂”，苋菜猪血，味美且兼具养生功效。

文公宴历史起源

文公指南宋年夜理学家朱熹，他在武夷山生涯、讲学40余年，把儒家的修身养性之道融入饮食摄生、保健当中，为本身的餐饮烹饪出很多富有奇特风味的菜肴和羹汤，普遍撒布在武夷山平易近间，并名其为“文公菜”，集很多文公菜称之为“文公宴”。

文公宴主要荣誉

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“文公宴“被评为“中国菜”福建主题名宴。