包公宴

菜品特色

包公家宴的突出特点在于菜肴分四季出现，选料随季节而异，主题鲜明统一却又各有所重。其次是菜肴讲究点、线、面的有机结合，每组菜肴的编排都有拳头产品奠定其品质和基础。拳头产品从选料到制作、成菜都有专人负责，利用包公典故和传说为线索来渲染菜品，从而带活了整个席面的始终，也在饮食历史的长河中吃出味外之味。

主要菜单

合肥八景，长嫂鱼羹，荷塘小炒，击鼓上朝，御笔黄鳝，长嫂鸡，包府杂酱，包公酥鱼，无私藕圆，陈州放粮，庐州狗肉，银鱼铺蛋，包公问廉汤，包公酥饼，庐州刀面。

“包公家宴”的每道菜都有传说，如“长嫂鸡”。传说包公是吃嫂嫂的奶水长大的，读书时非常用功刻苦，其嫂对他疼爱异常。嫂嫂每当家中待客，总是藏一块烧鸡、茶蛋、肉圆等留给包公吃。包公做官后每当嫂子生日时，就请厨子按照小时候的记忆，将鸡、茶蛋、圆子合烧，孝敬嫂子，谓之长嫂鸡。

“无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。所以包河藕切开六孔无丝。以包河藕制作圆子叫“无私圆”。

“陈州放粮”，是包公在陈州任官时遇大旱，数万饥民无粮供给，危急关头，包公一面向朝廷汇报，一面开仓接济饥民，留为佳话。

“包公酥鱼"是包公在外为官，因为父母年迈身体不好，辞官回乡，在父母身边伺奉。一次和父母吃饭时，由于鱼刺为难老人，细心的包公就请厨子按照酥鸭的方法去做鱼,将冰糖、料酒、芝麻油放入鲫鱼中，用荷叶包住，小火焖三个时辰，鱼即刺酥肉烂，非常适合老年人食用。

“扬善除恶”,是根据包公刚正不阿的正气为素材创制，主要是将蟹子每只剁成八块，粘韭菜花糊炸制后，烹上调料而成。

“刀斩三害”是因为三位皇亲为非作歹，包公便摆出“鸿门宴”请君入瓮，虽有皇帝的传旨金牌相救，也不刀下留害，让人领略到包公“色正芒寒”的本色。这道菜还特制了龙头铡餐具。刀连着盛器，让顾客亲手铡断蛇、黄鳝，泥鳅（意为“三害"替身），合烹“三害"，达到饮食与情趣合一的美食境界。

“包公驴”是包公在定远任职时，为了孝敬家中的老人，从肥东石塘镇将驴肉买来，叫厨子将驴肉烧熟，用粽叶包好带回家中不易破损而得名。

历史起源

包公名包拯，字希仁，肥东人，生于北宋咸平二年(999年)。包公少年时读书勤奋，29岁考中进士甲科。欧阳修评价包公“少有孝行，闻于乡里，晚有直节，著在朝延“。包公是热爱家庭的典范，孝敬父母的楷模，公正无私，正气傲骨。所以传颂包公故事的形式非常多，以元曲、杂耍、庐剧、黄梅剧、豫剧、昆剧、川剧、京剧等流传至广。

“包公家宴"是包公系列宴席的一类。“包公宴"按不同时期的标准，分别为包公在家时期的“家宴"、在州县任职时的“府宴”和在朝廷工作时的“官宴"。经合肥名厨专家们论证，“包公宴”现在整理出的各种类型菜品有120余种，其中冷菜16道，热菜34道，大菜18道，腌腊、干制品22道，汤菜类12种，点果类18种以上。

主要荣誉

包公宴最初由合肥梅山饭店于1997年创制，1999年参加全国烹饪技术大赛，获大众宴席赛优胜奖。

2000年，日本餐饮界一行50多人及电视剧包拯》摄制组人员，在梅山饭店品尝包公宴后，称赞此宴创意新，味道好，文化厚重。

2002年香港电视台专程来安徽拍摄了包公宴短片。