安徽豆腐宴

安徽豆腐宴菜品特色

豆腐宴全宴以豆腐为主要食材，用各种烹调法做出不同风味的豆腐菜肴，味道极其鲜美，这是豆腐宴最主要的特点。自淮南王刘安发明豆腐以后，八公山人民以勤劳汗水和聪明才智将其发扬光大，如今老少皆宜的豆腐制作出来的品种已有千余种，为世界的健康饮食做出了巨大贡献。

安徽豆腐宴主要菜单

淮王八公碟，刘安巧点丹，金沟渡豆腐，灌汤豆腐球，银丝豆腐球，朱洪武豆腐，虾钻豆腐窝，锦囊豆腐袋，淮王豆腐排，玉麒麟豆腐，铁板烤豆腐，豆腐黄金条。

安徽豆腐宴历史起源

“豆腐宴“出自安徽淮南的八公山一带，起源于西汉淮南王刘安。由于水质和技术两方面的因素，八公山豆腐特别好吃，材质细腻，味道厚重，可塑性强。八公山豆腐与众不同之处：一是口感细腻绵滑，营养丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，久煮而不沉碎。当地百姓用豆腐为主要原料制作出整桌的宴席招待宾朋，俗称“豆腐宴”，成为当地菜肴的一大特色，令客人食用后赞不绝口，流连忘返。经过历代淮南地区厨师的挖掘整理，豆腐宴已成为徽菜中的一朵奇葩。

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”小葱豆腐、乾隆豆腐、家常豆腐、五彩豆腐、刘安点灯以及豆腐水饺，每一道豆腐菜都色香味形俱全，美轮美奂。正如食客所言“从锅碗瓢盆的交响曲声中，从煎炒烹炸熘的火候中，你看到的是一件件艺术品，它源于生活，它更来自巧妇的心思“。

八公山历史悠久，又称北山、淝陵、紫金山，是我国古代楚汉文化的重要发祥地之一，又因所处“中州咽喉、江南屏障“的重要位置，历史上战事频繁，遗存丰富，传说颇多，除”一人得道，鸡犬升天“的典故之外，后来的”风声鹤唳、草木皆兵“的故事，也使八公山闻名遐迩。

八公山名则源自西汉淮南王刘安学道成仙的神话。西汉时，八公山属淮南国。汉厉王之子、汉武帝的皇叔刘安被封为淮南王。刘安尚文重才，广招天下贤达饱学之士3000多人，其中最让刘安赏识的是左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、伍被、晋昌八人。这八人被刘安封为“八公“，常在城外一山中著书立说，研究天象，编制历法，治丹练仙。后此山被誉为八公山。

相传一日，刘安为求长生不老药，和八公在八公山用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，即是八公山豆腐。此后，当地百姓将豆腐配以笋片与虾子制成菜肴，成为美味。

孙中山先生在《建国方略》中说：“中国寿食者，必食豆腐。夫豆腐者。实植物之中肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”所以，豆腐菜肴在我国众素食之上，而且久吃不厌。后来刘安和八公继续炼仙丹，终于练成，服食后，得道成仙。《太平环宇记》中就有记载“昔淮南王与八公埋金于此白日升天”。余药在器，鸡、犬舔之，皆成仙。这也是典故“一人得道，鸡犬升天”的出处。

安徽豆腐宴主要荣誉

豆腐宴早已享誉海内外，香港、台湾等地电视台曾在淮南、寿县等地拍摄豆腐宴专题片。

2000年，淮南洞山宾馆以豆腐链接待日本餐饮界一行50多人，客人给予一致好评。

2020年9月16日至18日，在《满汉全席-全国电视烹饪大赛》开播20年之际，“中华美食频道”邀请全国各地知名餐饮企业、食材生产企业及名厨在山东青岛参加20周年庆典。中国烹饪大师、寿州豆腐宴非遗传承人张士宏带去的“淮南豆腐宴”荣幸捧回“中华美食文化传播特色宴席”荣誉称号。