沧源佤王宴

沧源佤王宴的习俗

临沧的“佤王宴”是佤族农耕文化和酒文化的缩影，更是佤民族用酒和歌释放情感，连接历史与未来，连接外界和宾客的一根母带。佤王宴”原为佤王用来招待部落首领及尊贵客人的最高接待盛宴。

“佤王宴”以长条原木板为桌，美食多由牛排、毛肚、凉菜、辣椒、佐料等组成，主食糯米饭、鸡肉烂饭，系手抓。长者祭师在用佤语唱腔念了一阵祈福祝愿之类的话后，将鸡头分给贵宾，“佤王宴”便正式开始。

祭师首先给主宾敬上三杯酒。佤族姑娘便依次而上，以浓情的酒歌将盛宴推向高潮。不需几分钟，十余杯酒已下肚。袅袅释出的酒香，瞬间吹开了客人脸上的笑容。

沧源佤王宴的特点

佤王宴食谱全部采用佤山上等佳肴鸡肉烂饭以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、猪排、鸡肉、“舂抓”、苦叶子或苦果汤、青菜或白菜汤、凉拌野菜等。传统佤王宴都用芭蕉叶当碗、手当筷，有着别样的佤族风味。

沧源佤王宴的菜品

1、鸡肉烂饭：糯滑鲜香，汤味浓厚鲜香，鸡肉浓香的汁水包裹在饭粒上，饭粒油光，香味浓郁，它既可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。

2、佤族烤乳猪：佤族烤乳猪猪肉鲜缴，皮黄润口，口味酸辣清香，主要用料为小仔猪、香草、阿佤芫荽、砂仁叶、树番茄、鱼腥菜、小米辣、姜、大蒜等。可以配树番茄、鱼腥菜、大蒜、芫荽切细兑成的蘸水食用，也或者直接配椒盐蘸食。

3、香姜舂干巴：香姜春干巴主要用料为黄牛干巴、野山椒、、柠檬、阿佤芫荽、精盐香姜。制作时黄牛干巴烤香，与香姜等配料放入竹筒舂碎拌匀即可。

4、煎柴虫：柴虫经煎后，酥脆爽口，干香味美，是佐酒佳肴，主要用料为柴虫、花椒盐、菜籽油、苞谷酒。

5、佤族凉鸡：将煮熟的鸡晾凉后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、阿佤芫荽、柠檬、小米辣等配料，配入盐、味精等调料制成。

6、佤族香草烤肉：将入味的调料与切片的腿肉腌制，用香茅草包严捆牢，夹入竹夹中，置于文火上慢慢烤熟，至香味溢出离火改刀即可。

7、佤族血肠：将肠洗净，然后将泡湿了的糯米和动物的内脏一起剁碎，再将芝麻、花椒、盐巴、辣子、香椿树尖、蒜苗等佐料搅拌均匀后填塞于肠内，将肠子的两头用篾子扎紧，再用甑子蒸熟或煮熟，熟后捞起，吃时每人切上一节，用来下饭。