高安东坡肉

高安东坡肉食用价值

烹煮完成后，吃的时候，只需用筷子挑住稻草，肉块就轻松落入碗中。肉在口中渐渐化开出去，肉香、酱香、稻香交揉在一起，却又各自独立，肉软糯香醇却又韧脆爽口，入口香酥绵糯，肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。

这样做出来的东坡肉早已成为高安当地一道重要的特色菜，仅单凭想象，都可觉其味道鲜美，让人蠢蠢欲动。

高安东坡肉制作方法

用料：猪五花、冰糖、桂皮、八角、白蔻、香菜、香葱、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，选肉很重要，挑选的带皮的猪五花肋肉，七层、五层是最好的，层数越多，味道越好。

2、再将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，在铁板上煎炙五花肉，成焦壳状态后，将肉改刀切成4厘米的正方块。

3、接着，再用稻草捆扎成十字型。十字形的捆法不仅使得肉质更加紧实，而且烹制时稻草的香味可以渗入到肉里。

4、放入等比例的冰糖和水，熬至亮红色时，将五花肉下锅，快速翻炒。

5、加入桂皮、八角、白蔻、香菜、香葱、辣椒（下锅时划两刀）、啤酒煸炒，随后再加入料酒、酱油、山楂，用谷糠烧制的土火，柴火煨制90分钟。

6、少着水，慢着火，时间到，味足美。稻香肉的肉身用稻草紧实地缠绕两圈，再放入锅中烹煮的，这样既得了稻草的香气，又能装饰肉身，多一份儒雅气质。

7、等肉至六七成熟时，再将肉舀入锅中，用高压锅慢慢熬至酥软，不久就可以闻到带着香草味的浓香弥漫开来。

高安东坡肉历史起源

据考证，宋神宗元丰七年四月，苏轼来到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟苏辙。当时，弟弟苏辙因受哥哥苏轼“乌台诗案”牵连被贬至筠州任“盐酒税”官。平日就看重兄弟情义的苏轼怎么也放心不下这位体弱多病的弟弟，只身经修水、铜鼓、奉新至高安来看苏辙。苏轼在高安与苏辙促膝谈心，游览名胜，寻访贤达，题诗作画。其间游玩来到艮溪里。艮溪里的村民都养猪，而且热情好客，纷纷杀猪煮肉来招待大学士。苏轼被村民的真诚打动，便亲自下厨掌勺烧肉。他为村民们做了一盘最为拿手的红烧肉，并将做红烧肉的技艺尽数相传。

我们都知道，苏轼不仅文才盖世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的红烧肉的做法，在当地代代相传，所以艮溪里的百姓坚信自己得到真传做出的红烧肉最为正宗。村民将流经村里的河叫苏溪，村前的山叫坡山，连苏轼当年站过的土堆也取名为坡公堆，那苏轼传授的红烧肉自然就叫东坡肉了。

穷不丢书，富不丢猪。实际上，高安人爱养猪，跟高安人勤劳节俭、团结和睦的特性分不开。养猪致富成为高安人生产生活的一条途径，也是高安的传统产业，特别是20世纪80年代，生猪的产量在市场经济的推动下，得到爆发增长，高安也成为全国知名的生猪输出基地，在国民经济中具有重要地位。想必这与高安人会烧东坡肉、爱吃东坡肉也分不开吧。如今，不仅高安各大饭店都有“东坡肉”这道苏轼亲自传授的招牌菜，连整个江西都将东坡肉视为特色菜肴之一。来江西的游客不妨尝一尝，看看这里的东坡肉和其他地方的有何不同。