晋城老三样

过油肉的做法

食材：

主料：猪扁担肉

辅料：蒜瓣、罐装冬笋、黄酱、水发木耳、香醋、黄瓜、花椒水、净葱白、酱油、鲜姜、精盐、绍酒、湿淀粉、味精、鸡蛋、芝麻油、鸡汤、熟猪油

步骤：

1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

⒉、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀腌渍8小时。

⒋、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁。

⒌、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：猪肉、鸡蛋

辅料：淀粉、食盐、姜、葱、蒜、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、醋、番茄酱

步骤：

1、肉末里加1个蛋清、适量淀粉、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油后朝一个方向拌匀，左手抓住一把馅，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中，炸好的丸子捞出。

2、将盐、糖、味精、醋、淀粉、番茄酱、少许生抽放入碗中，倒入适量的水，调成汁备用。姜、葱、蒜切好，备用。

3、锅内放底油，五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，将糖醋汁倒入锅中，搅匀后，放入丸子，翻炒均匀，将芡汁挂匀，倒点香油即可，放香菜点缀。

木耳圪贝的做法

食材：

主料：木耳

辅料：绿豆粉、水、猪油、鸡蛋、蒜苗、生姜、熟芝麻、淀粉、香油、鸡精

步骤：

1、和面。将绿豆粉加入适量的水中，搅拌至糊状。

2、蒸制。在一个内壁抹有食用油的容器中倒入糊状物，表面撒上木耳，放入蒸锅中蒸约15分钟，直至半透明状。

3、摊鸡蛋皮。在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，摊成薄蛋皮。

4、制作汤料。在锅中加入鸡汤或水，放入盐、鸡精、姜末等调味料，熬制片刻。

5、烹饪。将蒸好的木耳圪贝切片，与蛋皮一起放入锅中，加入淀粉勾薄芡，最后加入蒜苗、芝麻和香油调味。

6、装盘。将烹饪好的木耳圪贝盛入碗盘内即可享用。