津菜品鉴宴

津菜品鉴宴主要菜品

1、翡翠蛰皮

此菜以天津生产的沙窝萝卜和渤海海蜇为主要原料，细切成丝调制而成，萝卜和海重脆嫩爽利，酸甜适口。

2、手撕鹊山鸡

鹊山鸡是天津蓟州培育饲养的一个新品种，鹊山鸡生活在山野果园中，引山泉水，吃草虫，肉质鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸及微量元素，被认证为中国绿色有机产品。手撕鹊山鸡经微火焖煮，手撕成细丝，佐以调料使得此菜清香爽口。

3、独流焖鱼

独流焖鱼是一道传承百年工艺独特传统风味美食，选用独流老醋和运河鲫鱼为主要食材，经多道工序焖制而成。是静海非遗产品。此菜骨酥肉软，味道香醇，回味绵长。

4、爽脆炝莴笋

此菜采用苗笋通过刀工处理后呈排叉形状进行焯水、过凉，尔后调味，打入津菜擅用的花椒油，装盘即可。成菜碧绿鲜香爽脆。

5、传统炒红果

炒红果是由民间小吃而演变过来的风味凉菜选用天津蓟州大红果，白砂糖熬一定稠度放入处理好的红果炒制而成，红果晶莹剔透。酸甜适口，为津门百姓喜爱。

6、盐碴笔管鱼

此菜系天津汉沽特产笔管鱼，采用古老碴制。成菜口味鲜香适口，质地柔韧，是天津擅烹河海两鲜之名肴。

7、炒青虾仁

炒青虾仁是天津代表菜之一，此菜足在传统的基础上，推陈出新，选用新鲜养殖鲜虾，道循传统技法烹制而成，具有传统青虾仁脆甜清香，鲜嫩爽口的特点，同时也更加美观艳丽。

8、银鱼仔蟹锅

银鱼仔蟹锅是天津传统名菜，此菜选用天津冬令四珍中的银鱼，紫蟹经编炒吊汤等多种工序熬制而成，汤色橙黄味道醇厚，紫蟹有肥，银鱼清香。

9、清炒盖菜

盖菜产自南方，在南方有大年初一吃盖菜的习俗，被民众视为长生菜，吉祥菜。近几年被天津厨师引用，此菜用天津擅长的清炒技法烹制，南菜北烹相得益彰，凸显盖菜的脆嫩清爽。

10、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是最具津沽特色的一道菜，相传有客到天一坊饭庄用餐，误将“炸蹦虾”呼为“炸蹦鱼”，时无此菜，为维护食客尊严，后厨厨师急中生智取活鱼一尾开膛，去鳃，旺火热油，急忙中带鳞入锅炸制而成，浇上卤汁吱吱作响，食之鳞酥骨脆，肉鲜味美，酸甜适口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三绝之一非遗产品。创始人炸糕刘的店铺坐落在北门外耳朵眼胡同出口处由于炸糕刘制作炸糕选料精，做工细，味美价廉，独树一帜而名声远扬，深受各界人士喜爱。

12、芫爆散丹

莞湿散丹是一道清真代表菜，天津清真菜独具特色自成体系，是津菜的重要组成部分。散丹是牛羊胃的组成部分质地脆嫩清香，此菜工艺繁杂，是清真菜中的一道功夫菜散丹配以香菜急火爆炒，成菜白绿相间，口味咸鲜，清香微辣。

13、酿馅果子

果子，天津俗称“棒槌果子”为天津传统小吃，天津厨师利用油条的空隙，酿入虾馅或鱼馅，温油炸至而成，配以鲜香小料，酥脆鲜香，其味甚佳，使此平民小吃化平淡为神奇而登大雅之堂。

14、清炖牛肉

清炖牛肉是天津清真的一道代表菜，它以选料精，火候足味道醇，软烂鲜香而被人们喜爱。

15、煎饼果子

煎饼果子是天津传统小吃，天津非遗产品，煎饼乃外来食品，在天津落地生根，经天津人不断探索研究，发现煎饼配上天津的果子再佐以甜面酱、葱花、辣酱裹着吃奇香无比，天津人对此美食情有独钟，从而名扬天下。

16、美宫山药

美宫山药是天津妄席常用的一道甜菜，以津产山药和天津名小吃京糕为主料切成片状，相间搭配，形状美观如官殿之屋脊，故称美官山药，口味酸甜绵软。

17、牡丹虾球

牡丹虾球是天津一道创新菜，工艺考究，刀工细腻，选用渤海大虾经刀工处理，成牡丹状，经特殊处理，温油浸熟，点缀上花蕊，浇上白汁，高贵典雅，唯有牡丹真国色，献与进津赏花人。

18、烧酿馅牛尾

烧酿馅牛尾是天津清真菜的一道代表菜，工艺考究，选料精细，牛尾经焖煮，剔骨，酿馅调味等多道工序，使其膻味析出，融入鲜味，一出一进鼎中之变，精妙微纤，口不能言，非高厨不能为也。此菜色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

19、津味麻花鱼

麻花鱼是天津一道创新菜，依据天津三绝之一的十八街麻花，选用津产鲜鱼为主料，施以炸熘技法创意而成，此菜刀工精细，火候精微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鉴宴所获荣誉

津菜品鉴宴，天津十大主题名宴，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。