乾坤蛋

乾坤蛋制作方法

用料：生咸鸭蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香肠30克、干香菇4朵、豌豆50克、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、鸡精少许

做法：

1、先将糯米清洗干净，提前用清水浸泡过夜，或者是浸泡4小时，直至米粒一捏就碎的程度就好。糯米选用长糯米或圆糯米皆可。

2、在泡糯米的同时，需要提前将清洗干净的五花肉切成小肉丁，加入适量的老抽、生抽、料酒、半勺糖进行腌制，最少需要腌制2小时入味。将干香菇也提前用冷水泡发，清洗干净切丁备用。香肠也切成大小统一的丁备用。

3、糯米泡好后沥干水分，将糯米、五花肉丁、香肠丁、香菇丁、豌豆放在一个大容器中。加入少许的老抽、生抽、食盐、鸡精搅拌混合均匀备用。老抽不要放得过多，如果腌肉时放的多了，这个时候可以不放。

4、将腌制好的生咸鸭蛋清洗干净，事先准备一个净碗，将清洗干净的鸭蛋，在鸭蛋尖部，也就是较小的那头，轻轻用勺子敲一个小洞并剥开，顺着开口，将鸭蛋清倒出来，将鸭蛋黄留在蛋壳中。

5、将调味好的糯米等材料用筷子一点点的塞进鸭蛋壳中，这时的操作一定要轻要慢，而且在填满后，不要用力往里塞，轻轻的按一下即可，小心捅穿了。

6、将装好的鸭蛋用小块的锡纸包好，起锅烧水水开后将包好的鸭蛋壳放入蒸笼里，大火蒸制50分钟。如果显蒸制时间长的朋友可以用高压锅，里面放一个隔水架倒上水，高压蒸30分钟即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鸭蛋做最好吃，主要是咸鸭蛋黄要腌制好，改天出一个腌制咸鸭蛋的方法供大家参考。

2、配菜不必拘泥菜谱中的品种，只要是自己喜欢吃的，都可以尝试一下。

3、鸭蛋一定要清洗干净，开口在尖部，不要开大太大。

4、塞糯米时一定要轻、柔、慢，塞不紧有点空隙也不要紧。