八卦豆腐

八卦豆腐制作方法

用料：豆腐、猪里脊肉、油菜心、黑鱼、肥膘肉、蛋黄糕、蘑菇、火腿、干香菇、樱桃、淀粉、盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜汁、葱汁。

做法：

1、黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；

2、香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；

3、蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4、油菜心择洗干净，备用；

5、瘦火腿切成末；

6、将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7、肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；

8、豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平；

9、其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；

10、一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷却；

11、取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；

12、将两份半个太极样放入盘中央；

13、注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；

14、其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1、5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；

15、把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出；

16、炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。