如意卷

如意卷制作方法

主料：猪五花肉、盐、鸡蛋、绍酒、面粉、味精、湿淀粉、白肉汤、葱末、芝麻油、姜末、熟猪油、花椒末

做法：

1、将猪肉剁成细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。

2、鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即成鸡蛋皮。

3、将鸡蛋皮摊平，把肉馅放在蛋皮上，摊成馅条，把湿淀粉放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷，然后摁成扁圆形卷，再横切成厚片。

4、将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

工艺关键：

1、肉馅拌和要硬一些，太稀不利于卷制。

2、炸时油温不能过高，不然卷易散。