十六回切家宴

十六回切家宴由来

‌十六回切家宴的历史可以追溯到南宋时期，并在明清时期达到鼎盛。

据1991年版《桐庐县志》记载，该家宴最早始于南宋，到清代及民国发展成熟，其菜肴种类、上菜程式、入座规定等都有一套相对规范的仪式。

桐庐有着十分丰富的农产、水产等自然资源，构成了桐庐菜佐料的独到之处。桐庐菜擅长烧、炖、蒸，讲究火功，自成体系，风味独特。

桐庐县秀丽的山川和淳朴的民风，从南北朝开始，就作为富春江的重要中转站，船只在此歇脚补充给养，文人雅士在此聚会交流，形成了独特的文化氛围。

十六回切菜品特色

“十六会切”菜谱按时令进行选择，在菜肴配制上：四冷荤为上桌的开场菜，既可下酒，又可供人欣赏，不但味道鲜美，而且在色彩搭配及造型上也要中看。

四热炒是宴席的佐酒菜，接应在冷菜和大菜之间，起着承上启下的作用，烹制很精细，口味以清淡为主。

四大菜是宴席的主体部分，为饮酒者佐以美味，宴席推进高潮，故都为高档次的佳肴。

四点心时果点缀于大菜前后，搭配时既考虑既能解酒调味，又能解腻。

“十六回切”宴席菜肴搭配非常合理。比如颜色有绿、红、黄、白、黑搭配；口味有咸、甜、酸、辣、咸搭配；烹调又兼顾粗、细、生、熟搭配；荤素的搭配等形式多样、丰富多彩。

十六回切家宴的礼仪

家宴的礼仪和氛围营造非常讲究，宾客驾到后需演奏丝竹音乐，入席前司仪高声唱名领座，座定后主人巡斟酒，菜上五道之后宾客敬酒‌。