河北满汉全席

河北满汉全席菜品特色

河北满汉全席既有宫廷菜肴特色，又有地方风味之精华，全席菜品丰富，味道鲜美、色型绝佳，是清代烹饪厨艺精华的生动体现，成为当时上层官场中的时尚礼宴。河北满汉全席突出了满族饮食的特色，如萨其玛、绿豆糕、糖蜜果、驴打滚、小窝头、马蹄酥、满洲饽饽、满洲包子、满洲蒸饺等满族面点，在制作技巧上都有很高的造诣。

满汉全席的宴席场面规格很高，宴席的地点、规模、等级，陪宴人员的职位，每人所坐的位置，上什么水果、用什么酒水，都有严格的规定，有严谨的礼仪、程序和格局。比如宴会开始，首先要奏乐、鸣炮、行礼，恭迎宾客入座；接着是亮席，备好四鲜果、四点心、四冷荤、四干果、四甜果；然后是安席，即每人面前放酒杯和口巾布；再下来是定席，主人为客人斟好酒，服务人员开始传菜，由热菜、汤菜、点心组成的“十二景”依次端至席面。一景菜食毕，撤菜，换桌面，再上第二景菜。“每景菜有八道副菜、四道面点、二道汤菜，‘十二景’共计168道菜至200道菜组成，大体要吃一个星期。”后来菜式逐渐简化，精选一桌菜或每天分两次进食，每次八道菜或六道菜，也可根据客人多少而定，取意“四平八稳”或“六六大顺”。

河北满汉全席发展情况

河北满汉全席凝聚着数代人的心血，是数代厨师匠心传承、发扬光大的结果，时代在进步，观念在更新，随着时代的发展河北满汉全席也在不断地改进创新。现在的“满汉全席”很多食材已改用人工饲养的动物或其他原料替代，选择食材多样化，更注重营养搭配。此外，现在的河北满汉全席更注重节俭、减少浪费，以前一套“满汉全席”上百个菜品，要用两到三天才能吃完，如今精简组合等同一桌酒席，可以短时间消费干净，不造成浪费。

“传承不守旧，创新不忘本”。新时代的河北满汉全席正不断地荟萃各菜系精华，继承弘扬中国烹饪技艺，传承其中华饮食文化，以丰沛之内涵传承技艺，让‘河北味道’延续不断、源远流长。”

河北满汉全席荣誉认证

河北承德满汉全席以承德宫廷菜为主，兼具多样化、多民族化、地方化的特色，其传统制作技艺已于2012年被列入河北省第四批非物质文化遗产保护名录。