崇阳香酥鸡

崇阳香酥鸡的文化介绍

崇阳香酥鸡是湖北省咸宁市崇阳县的新创风味名菜之一，也是湖北传统美食文化的杰出代表。崇阳香酥鸡的特点是颜色金黄，皮烂酥，肉香醇味美，食而不腻，在当地很受欢迎。

崇阳香酥鸡的做法

食材：

笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

步骤：

1、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。

2、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4、食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。