蹄筋

蹄筋基本介绍

蹄筋，即是连接关节的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。

蹄筋食用价值

1、活络筋骨

适当食用蹄筋可以帮助强壮筋骨，对于身体瘦弱以及腰膝酸软患者比较适合，正在成长发育的青少年，以及有骨质疏松问题的中老年人群也应该适当食用本品。

2、美容养颜

蹄筋含有胶原蛋白，这种物质可以让皮肤变得更加有韧性、弹性，有助于延缓皮肤衰老，美容养颜的功效较好。

蹄筋制作方法

红烧牛蹄筋

将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟，压好的牛蹄筋捞出放凉，切成大小合适的小段，胡萝卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段，锅中加适量油，不需要太多，油热放入姜蒜辣椒爆香，加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀，加入盐，老抽，生抽，糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会，汤汁收的差不多就可以盛出装盘了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗净，倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，炖煮结束后自然放气后取出，炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用，将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味，起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸出香味后，倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒，料酒收干后，继续倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖（或者小半勺鸡精）、少许盐调味，倒入半碗炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，更易炖煮入味，大火收汁装盘即可。

油发干蹄筋

将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干，冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，油温慢慢上升，由长支缩短，这时候用筷子不停的翻圈转，油温由中火移至中大火，等到可以轻松拆断，基本大告告成，发好的蹄筋放在锅里，加水淹没，姜，葱大火至沸腾然后放料酒然后小火炖五十分钟左右即可。

蹄筋食用须知

蹄筋不能过量食用，最大用量为每天1公斤；食用牛蹄筋时应该咀嚼多几遍，方便消化，牙齿不好的人不建议食用蹄筋，体弱的老年人和儿童胃肠消化功能都会较弱，通常不建议吃蹄筋，以免导致消化不良。

蹄筋怎么泡发

1、煮焖

首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可。

蹄筋是脂肪还是蛋白质

一般情况下，蹄筋既不是脂肪，也不是蛋白质，但其含有脂肪和蛋白质。

蹄筋除了水分，其含量最高的营养成分是蛋白质，约为34%，其中以胶原蛋白为主，脂肪大概只有1%~2%，热量较低，非常适合喜欢肉味但又怕摄入过多脂肪的人食用。

而且蹄筋还含有维生素B族和钾、镁、钙、铁、锌、碘、硒等营养物质，适量食用可补充营养。

如何挑选蹄筋

挑选蹄筋时不易选择白色的，而是略显有些透明的，表面光滑而起有一根根血管似的物质，摸起来十分的具备弹性。