磴口鲤鱼

主要产地

内蒙古自治区巴彦淖尔市磴口县巴镇沙拉毛道嘎查、纳林套海农场。

品质特征

磴口鲤鱼个体重约2.8kg，其身体侧扁，肉质紧实，有弹性；鱼鳞颜色为金色，其鳞片紧密，有光泽。

磴口鲤鱼硒含量为29μg/100g，蛋白质含量为17.8％，脂肪含量为0.2%，鲜味氨基酸占总氨基酸比例含量为27.89%。鲜味氨基酸占总氨基酸比例、硒含量、蛋白质含量均高于参照值。

环境优势

磴口县位于巴彦淖尔市西南部，地理坐标为北纬40°09′～40°57′，东经106°09′～107°10′。年平均气温为7.6℃，极端最高气温38.2℃，极端最低气温–34.2℃。磴口县东依黄河，北靠阴山，西环乌兰布和沙漠。磴口县水资源丰富，黄河流经磴口县52km，河套灌区水利大动脉总干渠及乌审干渠横穿县境而过，黄河水侧渗丰富，同时由于古地理环境及黄河改道，使磴口县地下水资源十分丰富，年径流量310亿m3，黄河年均流量在580～1600m/s，乌兰布和沙漠分布着160多处沙漠湖泊。充沛的水资源和灌排系统为磴口鲤鱼提供了良好的养殖条件。

收获时间

4-10月。最佳品质期为全年。

推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜方法

建议鲜食。

食用方法

清蒸鲤鱼

需要准备的材料如下：红葱二两、蒸鱼豆豉适量、生姜一个、酱油适量、料酒适量、鲤鱼一斤。

具体做法如下：1.用食盐和料酒腌制鱼10分钟。

2.把葱切丝放到鱼肚子里面。

3.把蒸鱼豆豉淋到鱼身上，放蒸锅十分钟。

4.把鱼从锅里拿出，把葱丝和红辣椒丝放鱼背上，用热油浇。

糖醋鲤鱼

需要准备的材料如下：鲤鱼一条800克、番茄酱1小袋、白糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉 适量、面粉适量、淀粉适量、葱姜碎末适量。

具体做法如下：1.洗净沥干在鱼身两面没间隔2厘米各斜切一刀。

2.鲤鱼片好后，用胡椒粉、生抽盐腌一会，腌鱼的时候，锅中可以先热油。

3.做酱汁：比例（生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、番茄酱1袋、清水5勺调汁）。

4.鱼腌好后，用淀粉和面粉调成糊，均匀抹在鱼上。将鱼尾提起，鱼头先放入油锅，并不断用炒勺往鱼身上浇油定型，待鱼完全定型后，放入油锅内炸至金黄色后控油捞出，装盘。

5.锅内留少许油，加葱花、姜末、蒜末爆香后倒入调好的酱汁，不断搅拌，最后加少许淀粉收汁淋在鱼身上即可。

红烧鲤鱼

需要准备的材料如下：鲤鱼1条、葱1根、姜数片、蒜2瓣、干辣椒4个、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖 适量、料酒适量、食盐适量、植物油适量、玉米淀粉适量、香菜1根。

具体做法如下：1.清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。

2.将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。

3.沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸。

4.两面微黄出锅。

5.留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。

6.把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。