鱼卤地瓜汤

#汤羹# 0 0

鱼卤地瓜汤是山东威海的传统菜品，属于鲁菜系。先炖上半锅鲜鱼，然后将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条，待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开，用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤即可，吃起来鲜中带甜，回味无穷。蒸面和煮鱼一定要同锅同时进行，因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

详细介绍 PROFILE +

鱼卤地瓜汤怎么做

1、用地瓜磨成的面粉加盐和碱，清水调出面团，揉至光滑。

2、拿出专用擦菜板，双臂双手用力，擦出细长的面条。

3、将面条蒸熟。

4、马面鱼处理干净，去除鱼皮内脏，保留精华鱼面，茼蒿切成小段，热锅冷油，葱姜爆香，马面鱼过油微煎，去腥增鲜。

5、开锅后，小火煮至鱼肉鱼骨分离，下入适量茼蒿。

6、蒸熟的面条浇上鱼卤即可。

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