枞阳三炆汤

枞阳三炆汤怎么做

三炆汤的制作，食材的选择至关重要，它关系到美食的成败。猪肚的清洗就需动一番脑筋的，明矾和面粉成了清洗的首选材料，这种物理的洗法保证了品质的纯正。鸡鸭的挑选也有标准，生长时间与色泽膘形都很重要。

虽说是“炆汤”，但枞阳人使用的并不是敞口锅具。陶制瓦罐在枞阳谁家都能拿出一个，把整理好的食材按一定比例放入瓦罐中，再注入适量的清水，撒些许食盐，盖上盖子，直接放进柴火灶膛里，将不再有明火的炭烬把罐子埋上半截，又可以做该做的活儿去了。火炭却没闲着，火力足够但不过猛，热力维持两三个小时是不用担心的。

足够的时间和恰当的温度可以让不同食材的营养与香气，从容渗透、交融，味道变得美不可言，幽幽的烟火气也贡献了一份清幽的木香。这种组合的香气溢出瓦罐，飘出灶膛，弥漫在院子中，谁都有尝它一口的渴望。