松潘牛杂汤

#汤羹# 0 0
松潘牛杂汤是阿坝州松潘的特色美食,以牛肚为主,加牛肠、牛舌、牛肾和牛肺等,制作时将茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜等以“十三香”为主要的卤水香料放入锅中,煮6小时以上,自己根据口味添加加香菜、葱花、辣椒面等,汤鲜味美,营养丰富。打一碗浓汤加点香菜,边喝汤边吃牛杂,这简直是承包了一天的幸福。
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松潘牛杂汤的做法

食材:牛杂、蚝油、白胡椒粉、葱花。

步骤:

1、牛杂切小块,用温冲反复冲洗几遍,去掉血水,冷水下锅,煮制过程中撇去浮沫,捞出再次用盐水浸泡30分钟。

2、再次冲洗后,烧水下锅,煮制汤水变成乳白色,加入1勺蚝油和少许白胡椒粉,撒上葱花就可以出锅了。

牛杂是什么

牛杂是牛的内脏和碎肉,包括但不限于牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等部位。

据说在上古时期,有一位大王在祭祀农神时遭遇大雨,为了救助饥民,他命令屠宰自己的牛以提供食物,这其中包括了牛杂和其他食材,最终制成的食物美味可口,从而流传至今。

牛杂的功效与作用

1、牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等,能补中益气,起到改善气血不足的作用。

2、牛杂中含有牛肾,为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经,能益精、补益肾气、祛湿痹。

3、牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质,能促进消化吸收,有助于养胃健胃。

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