青阳炒鸡

青阳炒鸡的由来

青阳炒鸡最早兴起于位于青阳镇贾庄村，由村民侯振勇师傅发明。

当时四川的朋友来家做客，侯振勇便拿自家养的麻鸡盛情招待，打算用辣椒炖鸡吃，适逢友邻需要帮忙，侯师傅忙完回来之后才想到鸡还在锅上，以为这下要是锅糊了可如何招待友人，看到锅中还铺满了花椒，纳闷不解以为匆忙出门把花椒放多了，但其实是家中小孩去尝鸡肉不小心打翻了花椒。

当鸡成盘端上那稀微的汤汁侯师傅无颜跟友人解释，友人被扑面而来的鸡香勾引的无暇听其诉说，尝罢说道：“无巧不成书啊，真不愧久为大厨，鲁菜中的极致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，还不足这个麻辣味过瘾。”侯师傅听罢才放下忐忑的心。

在友人和亲戚的极力劝说下，侯师傅在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用村里漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“青阳炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。外地朋友也久仰而来拜师学艺，把青阳炒鸡文化带出青阳，让更多外地人了解青阳炒鸡，了解青阳文化。

青阳炒鸡的做法

食材：

主料：大鸡腿、青椒。

辅料：老抽、干辣椒、姜、盐、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖。

步骤：

1、将鸡腿切好，洗净控水。

2、放入料酒腌制15分钟去腥。

3、腌制完后把料酒倒掉，水洗一遍鸡腿，放入淀粉抓匀。

4、锅里放油开小火，放入花椒、麻椒、辣椒、大料、白芷，然后放入鸡腿大火炒至水分流失。

5、放入老抽、生抽，炒2分钟，倒入热水，放姜片，大火收汁，放入适量盐和青椒。