绣球干贝

绣球干贝的做法

做法一：

食材：水发干贝、大虾肉、肥猪肉、净冬笋、盐、味精、湿淀粉、绍酒。

步骤：

1、干贝、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝，用开水氽透，捞出拌在一起。

2、将大虾肉、肥猪肉剁成泥，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚均匀，上屉以旺火蒸至嫩熟取出。

3、勺内加入盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油，浇在干贝球上。

做法二：

食材：水发干贝、大虾肉、肥猪肉、净冬笋、菠菜心、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、芝麻油、湿淀粉。

步骤：

1、将水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。

3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。

4、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。