官庄生炒肉

官庄生炒肉怎么做

1、将鲜羊肉用刀切成1公分见方，半公分厚的肉块。

2、喷洒花椒大料水，加适量盐，10分钟后，按一斤肉二两面酱的比例，在盆子里掺和均匀，用铲子向一个方向搅拌，使肉块分离，再加入三两切好的葱花末，密闭10分钟。

3、将炒肉用的炒锅在火上加热，然后按一斤肉一两油的比例，向锅内加油，油在火上微热后，迅速加入备好的肉料，用铲子翻滚三下后，双手端起炒锅，按照由前后左右各翻转两次最后在顺时针旋转一次后，加入切好的葱段，葱肉比例为1:0.5，最后加上姜蒜等调料、淋些米醋。

4、出锅前点入1两香油，用炒勺在锅内旋转，使香油与羊肉葱花融为一体即可。