临城腌肉

临城腌肉的由来和传说

“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。”这首诗的主角便是临城腌肉。

相传，腌肉至今已有两千多年的历史。

西周时期，晋国出兵灭了虢国，虢国太子一路北上来到临城。由于太子略懂医术，免费为当地百姓治病，穷苦百姓十分感激，纷纷为他做各种吃食以示感激。

村中有个叫万二能的人，他将过年时的猪肉煮熟，撒上食盐放在缸里腌起来，留到待客时应急。有一次太子在万二能家吃饭，觉得肉味不新鲜，就让万二能将熟肉放在油锅里炸，去掉肉里的水分。为了使肉变得更加香软，又用白糖熬制上色，使腌肉颜色变得更诱人。他们将肉放在缸里，一层肉一层盐，码放整齐后，再撒上香油和炸肉用过的油，最后用炼好的猪油封住缸口隔绝空气。如此一来，这种腌肉不仅能够常年存放，而且口感松软，味道鲜美。于是太子教乡亲腌肉的方法一传十，十传百，后来成为临城人家家户户过年必备的一道大餐。

临城腌肉的腌制方法

1、将五花肉洗干净。

2、把盐和花椒放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉拌匀后抹在肉上。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就可以吃了。