小锅凉粉

小锅凉粉的历史

相传在很久以前，安顺地区有一家小店，店主为了方便路人，特地研制出了一种小吃，这就是安顺小锅凉粉。

店主为了感谢路人的捧场，在每个凉粉里加上了一小块豆腐，寓意着“路路通”，希望路人的人生之路能够畅通无阻。这个传统一直延续至今，成为了安顺小锅凉粉的特色之一。

小锅凉粉的做法

食材：米豆腐、泡发的细红薯粉、泡发的宽红薯粉、熟洋芋坨坨、火腿肠、贵州红酸汤、豆瓣酱。

步骤：

1、热火上砂锅，加入油、姜片、豆瓣酱，炒制差不多后倒酸汤，继续炒制。

2、炒好后加水煮，先下洋芋煮入味。

3、洋芋入味后，加入泡好的宽、细红薯粉煮两分钟。

4、最后加入黔西臭腐乳，这是凉粉的灵魂所在。