合浦白切鸡

合浦白切鸡怎么做

1、鸡肉清洗干净，撒入2克左右的盐和一勺料酒把鸡身涂抹均匀，腌制30分钟以上。

2、切六七片姜片和葱段，先铺在盘子底部备用。

3、把半只鸡放入盘中，锅中的水烧开，放入支架，鸡肉放入锅中，盖上锅盖中大火蒸30分钟即可。

4、用蒜蓉、小米辣、葱花、生姜、盐和生抽制作蒜蓉辣酱。

5、准备一个大盘加入冷水和冰块，把鸡肉放入冰水中浸泡2分钟左右。

6、剁好的鸡块装盘，刷入刚刚蒸鸡时汤汁里的鸡油。

7、热锅下入两勺花生油，油温烧至八九成热，浇入酱料中，再加入一点蒸鸡肉的汤汁即可。

白切鸡的历史

相传，白切鸡的历史可以追溯到清代乾隆年间，那时它是广东名厨的杰作之一，起初是为宴会上的菜肴，后来逐渐流行至民间。

关于白切鸡，还有个故事。从前有一个书生，在中秋节时想杀鸡庆祝，但由于家中贫穷，鸡刚被投入锅中不久便发生了火灾。书生匆忙救火后回家，发现鸡已经被煮熟，且因为没有添加调料，因此得名白切鸡。

白切鸡的功效与作用

1、白切鸡功效与作用主要有补血益气、补虚填精、健脾胃、活血脉以及强筋骨的功效。

2、鸡肉还对营养不良或者月经不调、畏寒怕冷以及乏力疲劳、贫血、虚弱等患者，都有一定的食疗作用。