次坞蒸糕

次坞蒸糕基本介绍

糕和“高”同音，次坞团子进门糕之所以叫它上梁，是因为之前诸暨建房上梁时，都喜欢用它来做登门道喜的礼品，次坞蒸糕口感松软，有细沙馅儿、芝麻馅儿，是次坞老街热卖的点心。

次坞蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多为桃木、丝棉树等材质，板子尺把见方，以阴刻技法，刻出米糕造型的凹宕。

2、蒸糕的配方，也是很有讲究的。糯米少了，不好吃；糯米多了，就会太粘，冷却后外形收缩坚硬，还会影响外观。

3、蒸糕还需要搭配适量的粳米，这样蒸出来的蒸糕膨松饱满、口感松软。糯米跟粳米掺杂在一起磨成粉，再把糖水倒进米粉里，用力拌和搓擦，每一份米粉都能均匀渗进水份。

4、搓好的米粉放入专用筛子，将米粉筛入糕模。然后，用一直尺将米粉沿模板刮平，铺上润湿的蒸笼布，覆盖上屉板。

5、整体翻个面后，用尺子在糕模上轻轻拍两下，蒸糕就脱模而出，固定在屉板上了，随后就是上锅蒸制，蒸熟后即可食用。