岭北杨梅粿

岭北杨梅粿基本介绍

岭北的“杨梅馃”并非春末夏初闺居山中的那种水果杨梅，而是用于农家庆贺喜事的一种甜品食物，因“杨梅馃”外形极像水果杨梅，所以岭北人自古以来也就叫它为“杨梅”了。

“杨梅馃”，是用于农家喜庆时的一种食品。在岭北老家，每当家里遇上各类喜事，必须做“杨梅馃”，因此岭北老家有一种“没有杨梅馃，喜事不成宴”的说法，可见“杨梅馃”在喜事中的重要地位。

岭北杨梅粿制作方法

用料：糯米、红糖、芝麻、洋缎红

做法：

1、首先将一部分糯米用水浸泡，等糯米浸涨以后，用土名叫“洋缎红”的一种颜料水（植物色料），将浸涨后的糯米染成红色糯米；

2、红糯米做成以后，将已经碾好的糯米粉，装在一个铝制的锅盆上，放入已经烧开的水中进行汆煮，以增强糯米的糯性；

3、糯米粉汆煮结束，则在糯米粉中放入适量的滚开水，将糯米粉调成柔面状态，经过反复揉柔并呈现出粘性以后，像做汤圆一样摘下一块糯米面团，用手将面团揉成窝窝状，然后将已经用红糖与芝麻粉掺和在一起的“甜馅”放入“糯米窝窝”中，再用手将窝窝口揉合成一个汤圆。

4、等一个个糯米汤圆做好后，将这些糯米汤圆放入用“洋缎红”染成的红色糯米中慢慢摇滚，于是，这些红色糯米就粘在了一个个糯米汤圆上，原来洁白的糯米汤团看上去就像一个个灿灿烂烂的“杨梅馃”了。

岭北杨梅粿制作技巧

做“杨梅课”虽然原料与工艺并不复杂，但制作“杨梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“杨梅馃”的糯米粉不能完全用纯糯米粉，因为纯糯米粉经过高温后糯性太强，容易让喜宴“杨梅”馃太糯而在蒸煮时发生粘连，需要掺入适量的早谷米粉，但掺入的早谷米粉太多则缺乏糯性，太少则不起调和作用；

2、“杨梅馃”在制作成汤圆样时，也不能做的太薄或太厚，太薄容易在蒸煮时将“甜馅”蒸溢，太厚则会影响品味时的口感；

3、“杨梅馃”蒸煮时则更需要把握时间，蒸煮太长或太短，都会影响到“杨梅馃”的口味质量与视觉外观。

岭北杨梅粿食用须知

杨梅馃是蒸着吃的，蒸“杨梅馃”需要先烧开水，然后将一个个“杨梅馃”放在用竹爿编制并用纱布垫着的“撑锅帘”上，放置“杨梅馃”时需均匀摆放，且每个“杨梅馃”之间要留有一定的空间，防止“杨梅”经过高温蒸煮后发生体积膨胀而互相粘连。

等“杨梅馃”在“撑锅帘”上放置好后，再放入烧开的水锅上蒸煮，待估计“杨梅馃”已经煮熟了，就可以打开锅盖，此时锅中红红的、糯糯的“杨梅馃”在水雾中显得晶莹剔透，煞是好看，活像清晨中挂着露水的山中“杨梅”，会让人垂涎三尺。