毛南香牛扣

#地方菜# 0 0
‌毛南香牛扣‌是一道源自广西河池环江毛南族自治县的经典名菜，这道菜的制作过程比较繁复，要选用优质牛肉经过焯水、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣等多个步骤才制作完成，制作好的香牛扣色泽红润油亮，香味扑鼻，牛皮爽脆弹牙，牛肉鲜嫩酥烂，十分诱人，咬一口，Q弹软糯的牛皮和鲜甜软烂的牛肉在嘴里咀嚼碰撞，不同的口感让人禁不住大快朵颐。
详细介绍 PROFILE +

毛南香牛扣的做法

材料：环江香牛肉、麦芽糖、腐乳、姜葱蒜、五香粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐等。

做法：

1、带皮牛肉放入冷水中，加入葱姜料酒煮开，去血沫和肉腥味。

2、牛肉均匀涂上麦芽糖水以便上色。

3、将牛肉入油锅，炸至金黄后，放冷水中浸泡1小时左右。

4、泡好的牛肉按照纹理切成约1厘米厚的肉片。

5、用腐乳、姜葱蒜、五香粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐等调料拌匀。

6、将牛肉皮朝下码入碗中。

7、上锅蒸1小时左右，取出后倒出汤汁。

8、将碗倒扣在盘子上，浇上汤汁，用炒熟的蔬菜点缀即可‌。

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