豆腐瑶

豆腐瑶简介

豆腐瑶是豆腐的一种‌。

豆腐瑶，壮家人称之为“豆腐瑶”，城里人则称为“瑶豆腐”，即“瑶家人的豆腐”‌。

以黄豆粉、南瓜苗、芥菜等为主要原料，经过多道工序制作而成，成品颜色美观，吃起来甜滑，口感极好。

豆腐瑶的由来

据传，河池的壮家人与瑶家人本是同族兄弟，因地理环境不同而分开生活。

壮家的先祖莫一大王到瑶家聚居地探望时，瑶家人用黄豆粉做的豆腐招待他，莫一大王觉得味道极佳，便向瑶家人学习了制作方法并传回南方，成为招待贵客的家庭菜‌。

豆腐瑶的家常做法

材料：黄豆粉、青菜、酸水等。

做法：

1、把过筛的黄豆粉放人清水搅匀

2、一边捞，一边加火煮熟如豆浆，撒入切细的青菜，用微火继续煮五分钟。

3、停火后，按8：1的比例，倒入事前泡好的五倍汤液或酸水，用锅铲慢慢沿锅捞几遍。

4、停一、两分钟，蛋白质与菜叶结成团状浮于水面，呈豆腐样，故名豆腐菜。

5、吃时，撒上适量的盐巴、辣椒便可伴饭吃用。