乌江片片鱼火锅

乌江片片鱼火锅基本介绍

乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，乌江鱼肉质鲜美，尤其是制作成火锅，让人一吃就忘不了。

乌江鱼体长，后部侧扁，头宽扁；颌有绒状齿，须4对，口角须超过鳃孔；背、臀鳍不与尾鳍相连，胸鳍具硬刺，尾鳍圆形。肉色呈浅鲜红色、肉质紧实、细腻、鲜嫩，无肌间刺。

乌江片片鱼火锅制作方法

用料：乌江鱼、姜葱蒜、淀粉、豆芽、香草、盐酱油醋、料酒、贵州红酸汤、干辣椒花椒、木姜油

做法：

1、主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜。2-3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制，加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟。

2、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出。

3、鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。把锅洗干净，倒油，待油烧至6成热，花椒，干辣椒，放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。