辣子鸡火锅

辣子鸡火锅基本介绍

辣子鸡火锅是贵州火锅的一种，油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。此火锅富有贵州特色，深受嗜食麻辣者的喜爱，在贵州流传较广，为当地火锅寻常品种之一，其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜，患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。

辣子鸡火锅制作方法

用料：

1、主料：净膛仔鸡，鸡爪，鸡肫、鸡肠，鸡翅，鸡腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水发海带，水发木耳。

2、调料：菜油，猪油，豆瓣酱，豆豉，泡生姜，辣椒节，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精盐，味精，醪糟汁，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2、铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

小贴士：

1、味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

2、汤底以当年嫩仔鸡为好。如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。