全家福火锅

全家福火锅制作材料

小鲍三只50克，凤尾虾50克，水发干贝40克，金华火腿片40克，熟鸡腿肉60克，熟鹌鹑蛋50克，熟冬笋尖片50克，熟的水发香菇50克，熟的鳐鱼唇50克，泡粉丝60克，大白菜150克，油菜心1棵，清鸡汤1000ml，干贝汤80ml，精盐适量，胡椒粉适量。

全家福火锅制作方法

1、把白菜用手撕成大块在沸水中烫一下。

2、然后捞出铺平在锅底。

3、白菜上铺上泡好的粉丝。

4、最后把蒸干贝的汤汁滗入锅中。

5、在锅中的粉丝上把所有熟制后的食材摆放好，色泽要尽量岔开为好，使之各色相间显得醒目。

6、把鸡汤在电磁炉上烧开用适量盐调味。

7、鸡汤用盐调好味道后撒入少许胡椒粉。

8、然后用手勺把煮沸的汤舀入火锅中。

9、把火锅放在电磁炉上烧开。

10、然后把炉温调到100度或90度加盖焖10分钟煮透煮熟。

11、煮好后便可趁热上桌食用，如口味重还可外加一些蘸料，任由自便。

全家福火锅制作须知

1、材料使用可按自己家里现有的原料来搭配，如，肉、海鲜、菌菇搭配均衡即可，不必照搬，高档的还可使用鱼丸、鱼肚、鱼片、海参、蚌贝、鸽肉、鹌鹑等等都可以，而鱼唇价钱较贵发制起来也很费时间。干贝也可选用碎贝来代替，总之，做到就地取材不必铺张浪费，只要鲜美好吃就行。

2、汤的制作最好使用鸡汤，吊汤要使用老鸡为宜，老鸡里面的氨基酸芳香物质较浓郁，汤的味道会更为鲜美，而骨汤浑浊不建议使用。煮汤时只放葱姜和少许绍酒即可，微火焖煮两小时就可以。

3、鲜汤不必使用味精本身就很鲜美，再加上干贝汤味道更为淡中取鲜。如食用起来感觉口味偏淡，可配以蘸料，沙茶酱就很不错，超市里都有出售。