海南鸡饭（新加坡）

新加坡海南鸡饭由来

1‌、移民与文化传播‌

在十九世纪中叶，大量中国人为了寻求更好的机遇开始向新加坡移民，其中海南是向新加坡输出人口的主要地区之一。这些移民中，海南人从事最多的职业便是厨师。

他们带来了海南的特色菜肴——‌文昌鸡，并在新加坡逐渐改良食谱，以适应当地人的口味。

‌2、本地化与演变‌

文昌鸡饭在新加坡经过多年演变，已经和当地的特色掺合到一起，味道也更加适合新加坡本地人的口味，成为充满着新加坡风味的美食。

海南鸡饭在新加坡的烹饪方法和特点也逐渐形成，如选择当日宰杀的清远鸡，搭配鸡油米，以及独特的调味酱料（黑豉油、辣椒酱和姜蓉酱）。

3‌、普及与认可‌

到了上个世纪五十年代，卖海南鸡饭的餐厅遍布新加坡，并逐渐成为了新加坡的标志性美食。

新加坡政府也积极推动海南鸡饭的传播，使其在国际上享有盛誉，许多五星级宾馆但凡有亚洲菜，都少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。

新加坡海南鸡饭的特点

鸡肉嫩滑多汁、饭粒松软香气四溢，并且配有姜蓉、辣椒酱和酱油等调味料，增添了层次感和鲜辣感‌。

新加坡的海南鸡饭在新加坡非常普遍，几乎每个小贩中心都能找到，并且是新加坡人最爱吃的美食之一，甚至被誉为新加坡的国菜‌。

海南鸡饭家常做法

原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣等。

调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克。

做法：

1、鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。

2、煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20-30分钟。

3、当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗。

4、过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，切块摆盘。

5、猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成饭。

6、切好的鸡肉，煮好的米饭，将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱即可开吃。