压板肉

#地方菜# 0 0
压板肉是河南济源的一道美食，因制作过程中需要用重物压制故此而得名，一般是在冬天卖的比较多，在冬天，做压板肉更容易成型，口感上来说也会更好。压板肉摸起来很紧实，肉和蹄筋紧密相连，体型虽比刚卤好时小了一圈，吃起来肥瘦均匀，有嚼劲。压板肉既能下饭也能送酒，是不少食肉者的心头爱。
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压板肉怎么做

食材：猪头、桂皮、山奈、大料、葱、姜、盐、老抽、红曲粉、白酒、香叶、草果、清水。

步骤：

1、烤猪头去毛，然后清水泡上。

2、处理好猪头，擦过球去除。

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，冷水下锅。

4、加入准备的所有调料，红曲粉除外。

5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开，下入锅中。

6、快熟的时候，加盐，老抽，将猪头翻面。

7、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后再捞出，这样更入味。

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