八面煎鱼

八面煎鱼的历史由来

八面煎鱼的起源和历史背景‌可以追溯到石屏县城西10公里处的宝秀镇。

据村里人说，宝秀煎鱼有几百年历史，家族一代一代传承。

宝秀镇的女子从小就要学习煎鱼技艺，出嫁前需要展示这一技能以判断是否会持家。

煎鱼的技艺以地方饮食文化的形式被保留下来，传承至今，成为一绝！

此外，八面煎鱼常温下可以保存两三个月，过去商旅常携带煎鱼出门，象征着平安和祝福。

八面煎鱼是哪八面

据说，以前物资匮乏，油非常少，煎鱼时两面鱼头、两面鱼肚、两面鱼背、两面鱼尾都要煎到，共有八面，因此得名八面煎鱼。

八面煎鱼的口感和风味特点‌是外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口，且入味不油腻，风味独特。这道菜不仅在云南当地广受欢迎，还因其慢工细活的制作方法而具有深厚的文化背景和历史传承。

八面煎鱼的制作工艺

八面煎鱼是一道具有独特制作工艺和风味的云南特色菜肴。

用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制。

浑圆的鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，用盐和高度白酒腌制入味，晾干水分。

以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般凉吃。

尝一尝，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼，可以翻面，只是同时要翻调鱼头的朝向。