红鱼干焖花肉

#地方菜# 0 0
红鱼在海南儋州人的心目中具有至高无上的地位，寓意着“鸿运当头、红红火火、年年有余”。红鱼干焖花肉是用晒干或风干的红鱼，加上白马井的土猪为原料制成的美食，两种食材的结合使得这道菜形成了当地的独特风味，更是酒席上不可缺少的菜肴，咬上一口色泽油亮的鱼干，不柴也不腥，Q弹的五花肉吸收了鱼肉的鲜，这是山与海味道的完美融合，让人胃口大开，食之难忘。
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红鱼干焖花肉的做法

食材：红鱼干、五花肉、姜片、八角、红糖、酱油、蒜苗。

步骤：

1、将鱼干砍成合适的块状，放入温度不超过30度的温水里泡15分钟。

2、将红鱼干清洗干净，去掉残留的鳞片，沥干水分，起锅烧油，倒入鱼干翻炒。

3、半肥瘦的五花肉微微腌制后倒入锅中煎出油脂，当肉色变成金黄色，将红鱼干倒入锅中，加入姜片、八角，混合进行翻炒。

4、将爆炒后的红鱼干与猪肉一起移入砂锅，加入清水没过鱼干与肉，下入一小块红糖，倒入适量酱油调色，翻搅均匀、盖上锅盖炖。

5、小火慢炖20分钟，掀开锅盖，加入蒜苗即可。

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