南庙豆腐

南庙豆腐介绍

南庙豆腐，得名于宜春所辖乡镇“南庙”镇。南庙镇位于江西省宜春市城南，靠近山清水秀的“5A”景区明月山，风光秀丽，豆腐是当地的特产。众所周知，豆腐的本味清淡，制作豆腐的豆子、水质则直接影响豆腐的品质，传统的南庙豆腐采用当地的优质黄豆、山泉水制成，加以传统技艺，使得南庙豆腐品质好，风味独特。

南庙豆腐的特点

南庙豆腐采用半煎焖方法烹饪，口感嫩滑，口味咸辣鲜美，具有浓郁的家常菜风味。彭珺表示，“老宜春味道”每天都会采购南庙豆腐，在烹饪方式上，尽可能体现出豆腐的豆香本味。

南庙豆腐的做法

南庙生产的豆腐因选料精到、制作讲究而闻名，原料是甘甜的泉水加上上好的黄豆。

制作南庙豆腐用的是最古老的方法传承，流程大概可分为选豆料、浸泡、制浆、调制、点浆、蹲脑、成型这几个步骤，而使其独具魅力的原因一是点脑的特殊方式，二是富硒且清澈的水源。

南庙豆腐历史渊源

唐朝南庙人汤翁，除种地外，在堵田村头的小街上开了个豆腐作坊，他家有块祖传的玉版，说是取自西域和田，春秋时秦国大夫所执，不知何时落到他家祖上。从北方带到了这偏远古僻的袁州。豆腐佬只要在点卤时，将这尺二长的玉版往豆浆中搅动，稍许便豆花翻滚，形成水豆腐。水豆腐在裹压之后取出切割时，散发异香，一经葱姜油盐烹制，那更是水灵灵、色鲜鲜、香盈盈的绝味豆腐了。

因他家豆腐做得好吃，附近村民、来往人等都喜欢到他店中购买，这就逐渐火了起来，远近闻名，故人皆称他为豆腐佬，倒把他的真名给忘掉了。

后遭同行嫉妒构陷，韩愈为其平冤。据说韩大人要汤翁将那块点卤成块的香玉版，丢入了堵田东面那口取水的泉井下，不见了踪影。而那口井里的泉水从此变得更加清冽、甘甜，源源不断的玉版古泉活水，滋育着堵田（今南庙）的豆腐香透千年，一直传到今天。

南庙豆腐的发展

南庙豆腐在南庙的传承已有数百年，这里几乎家家户户都掌握着这门技艺，甚至配有自家豆腐坊。汉文帝第108代孙——江西省宜春市南庙镇的刘文平在传承祖艺的基础上，于1996年起研发了不用石膏而用葡萄糖酸内酯点脑的新方法，保障了食品的绝对安全，创造了宜春人民喜爱的“南庙”豆腐品牌，因其无石膏，食之健康而倍受市场青睐；再加上宜春市南庙镇多丘陵，盛产橘米。当地水质清纯，用之酿酒、作豆腐品质皆佳，传统工艺糅合甘甜清冽水源，做出的南庙豆腐匀称晶莹，入口鲜嫩爽滑多汁，豆子的醇香与其细腻温润的口感相得益彰，食之有味，唇齿留香。

南庙现有香春豆腐乳厂制作豆腐乳等豆腐衍生农副产品，另有南庙豆腐脑、豆花等休闲小食销售各地。