靖安的美食固然没有它的景色那么知名,但大好河山孕育出的美味也绝不容错过。北河鲜就是大自然送给靖安人的一份礼物。北河鲜是靖安人对北潦河春天出产的钩鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼类的统称。由于北潦河水质极好,河水清澈,因此河里所产的鱼肉质细嫩、土腥味小,无论煎炒烹炸,都能造就绝美风味。
在万物复苏的春季,最适合吃一些鲜嫩的食材,而北河鲜主打的就是一个“鲜”字。经过漫长的冬季,北潦河里的鱼儿脂肪含量减少,肉质更紧实,营养也更加丰富。不需要采用复杂的烹饪方式,人们就能用北潦河里捕获的鲜鱼制作出绝佳的美食。俗话说:”靠山吃山,靠水吃水。”靖安人自然不会放过此等美味,因此家家户户都会在春天烹制北河鲜。
北河鲜的烹饪方式,每家各不相同。
1、有人喜好简单的烹饪方式,将新鲜捕捞的鱼现杀现煮,只加上少许的盐和薄荷,不添加别的调料,便能做出一道至鲜的鱼汤。
2、有人喜好用油炸的方式烹饪北河鲜,将鱼炸至表皮金黄,吃上一口鲜香酥脆、唇齿留香,再配上二两小酒,便可与好友畅聊到天明。
3、还有一些食客喜爱更丰富的口感,便用恰当的火候将鱼煎至外酥里嫩,再用辣椒、豆瓣酱等炖煮,增加鱼的风味,食之令人回味无穷。
4、近年来,靖安的不少土菜馆还喜欢用北潦河里的新鲜鲤鱼做酒糟鱼,用这样的新式做法招揽食客。